Clintonwxkq的藝人動態新聞

吃美食，台北有餐廳，主廚用法式手法，呈現廣東老菜芋泥鴨，就連江浙菜雪菜肉絲，做法也類似英國的威靈頓牛排。

廣東菜芋泥鴨，看不到整隻鴨子，打開來，粉嫩芋泥綿密入口即化。宜蘭鴨賞煙燻味十足，芋頭丁、宜蘭鴨賞、油蔥酥，還有芋泥鴨少不了的蝦米，改用新鮮櫻花蝦，多了濃濃海潮味。

經過氮氣瓶的芋泥，每一吋都包覆細緻空氣，加上溫泉蛋，吃來更滑口。

主廚何順凱：「(之前在新加坡的餐廳)有一道菜非常有名，也是他的招牌菜，一樣用一顆溫泉蛋、煙燻過的洋芋泥，洋芋很老外，芋頭很亞洲很中餐，所以我的概念就是這樣。」

就連江浙菜雪菜肉絲，也大玩創意，看來和威靈頓牛排似曾相似。台灣黑豬肉煎出粉紅肉質，焦化奶油來回澆淋，讓豬肉染上堅果香氣，傳統腐皮、酥皮層層堆疊，取代威靈頓派皮，刷上滷汁、奶油，就能把豬肉雪菜包起來，彷彿黃袍加身。

主廚何順凱：「本來想煎一塊很漂亮的肉，旁邊配菜是雪菜，炒百頁跟炒毛豆，百頁跟腐皮是一樣的東西，想說我就來試試看，這樣做好不好，結果一做出來比我想像還好吃。」

還有胭脂蝦媽拉桑，蝦如其名，胭脂蝦泡過小米酒、馬告，加上紅、黃西瓜，鹹蛋也變潮，變身鹹蛋幕斯，味道更溫和。學過中菜的主廚，菜色中吃得到濃濃台灣味，因為他認為不管爬的多高，都不能忘了自己從哪裡來。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）