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中國時報【許容榕╱台北報導】

施易男熱愛烘焙，在網路開店賣馬卡龍，名字快和馬卡龍畫上等號，他首次公開自己研發改良、健康低糖「抹茶牛軋糖」食譜，笑說牛軋糖對他意義非凡，在他賣馬卡龍前，曾在臉書試賣牛軋糖，一開始沒信心，結果100包被搶購一空，給他打了一劑強心針，「那是我第一個被秒殺的點心，給我很大的信心！」

市售口感偏硬

牛軋糖是過年必備零食。他說，小時候不喜歡吃牛軋糖，因為好硬，感覺牙齒快斷掉，學了烘焙才知「軟」牛軋糖的祕密。「軟硬度取決於煮糖水的溫度，溫度越高會越硬，一般市售的牛軋糖口感偏硬，是因為要配合機器切塊、大量生產。」

他說，接到「首筆訂單」時興奮無比，熬夜趕工，要處理100包、約60公斤的牛軋糖，當時他沒買牛軋糖專用刀，以普通菜刀用蠻力使勁硬切，切得十分痛苦，手都長出繭來，後來實在受不了，花1000多元買專用刀。他計畫未來在網路賣牛軋糖，採少量販售，不用機器代勞，感性地說：「這就是手工的魅力啊。」

觀察老師撇步

做牛軋糖「撇步」多，例如材料「水麥芽」，狀似透明膠水黏呼呼，取用時容易沾手，就算用攪拌棒或湯匙去盛，也會黏在上面，只有用常溫「開水」洗手，直接用手抓水麥芽！他得意說，這招是他偷師來的，「書上都沒寫呢！」他學烘焙時，看老師如此示範卻沒說原因，他私下追問老師「為什麼要用水」、「是什麼樣的水」，才知道老師暗槓的小技巧。